다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1
위해요소분석
2
HACCP 팀 구성
3
한계기준설정
4
기록유지 및 문서관리
해설
HACCP 팀 구성은 HACCP을 도입하기 위한 준비 단계에 해당하며, HACCP의 7원칙에는 포함되지 않는다.
HACCP의 7원칙은 위해요소분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링체계 확립, 개선조치방법 수립, 검증절차 수립, 기록유지 및 문서관리로 구성된다.
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