빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
1
프로피온산나트륨
2
안식향산
3
데히드로초산
4
소르비톨
해설
빵이나 케이크에 허용된 보존료는 프로피온산나트륨이다.
프로피온산나트륨(또는 프로피온산칼슘)은 곰팡이 번식을 억제할 목적으로 빵류·케이크류에 사용이 허용된 보존료다. 안식향산이나 데히드로초산 계열은 청량음료·간장, 치즈·버터·마가린류 등 다른 식품군에 쓰이는 보존료이고, 소르비톨은 감미료 겸 습윤제로 보존료 용도가 아니다.
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