화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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유해색소의 경우 급성독성은 문제되나 소량을 연속적으로 섭취할 경우 만성독성의 문제는 없다.
2
인공감미료 중 싸이클라메이트는 발암성이 문제되어 사용이 금지되어 있다.
3
유해성 보존료인 포르말린은 식품에 첨가할 수 없으며 플라스틱 용기로부터 식품 중에 용출되는 것도 규제하고 있다.
4
유해성 표백제인 롱가릿 사용시 포르말린이 오래도록 식품에 잔류할 가능성이 있으므로 위험하다.
해설
유해색소는 급성독성뿐 아니라 소량을 지속적으로 섭취해도 만성독성 문제를 일으킬 수 있다는 점에서, 만성독성 문제가 없다는 설명은 틀렸다.
인공감미료인 싸이클라메이트는 발암성 문제로 사용이 금지되었고, 포르말린은 보존료로 식품에 첨가할 수 없으며 용출도 규제 대상이다.
표백제인 롱가릿을 사용하면 분해 과정에서 포르말린이 남을 수 있어 위험하다는 설명도 맞다.
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