올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
1
청량감이 있다.
2
감미도가 설탕의 20~30% 낮춘다.
3
설탕에 비해 항충치성이 있다.
4
장내 비피더스균의 증식을 억제한다.
해설
올리고당류는 장내 비피더스균의 증식을 돕는 프리바이오틱스 역할을 하므로, 증식을 억제한다는 설명은 틀렸다.
올리고당은 청량감이 있고 감미도가 설탕보다 20~30% 낮으며, 충치 발생균이 잘 이용하지 못해 설탕보다 항충치성이 있다는 특징을 가진다.
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