다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
1
인산칼슘
2
소금
3
황산암모늄
4
브롬산칼슘
해설
이스트의 영양원(질소원)이 되는 물질은 황산암모늄과 같은 암모늄염이다.
이스트푸드에 들어가는 질소 공급원은 암모늄염 계열이며, 인산칼슘은 pH 조절, 소금은 발효 속도 조절, 브롬산칼슘은 산화제로 쓰이는 물질로 이스트의 영양원과는 관련이 없다.
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