비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약… | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
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8%
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16%
3
20%
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24%
해설
비터초콜릿은 코코아(카카오매스) 5/8과 코코아버터 3/8의 비율로 이루어진다.
따라서 비터초콜릿 32% 중 코코아의 양은 이므로 약 20%가 코코아 성분이다.
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