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유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
수분첨가
비타민 E 첨가
단백질 제거
가열 후 냉각
유지의 산화를 방지하는 데 주로 쓰이는 방법은 천연 항산화제인 비타민 E(토코페롤)를 첨가하는 것이다.수분첨가나 가열 후 냉각은 오히려 산패를 촉진할 수 있고, 단백질 제거는 산화 방지와 직접적인 관련이 없다.
유지의 산화를 방지하는 데 주로 쓰이는 방법은 천연 항산화제인 비타민 E(토코페롤)를 첨가하는 것이다.
수분첨가나 가열 후 냉각은 오히려 산패를 촉진할 수 있고, 단백질 제거는 산화 방지와 직접적인 관련이 없다.
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