검류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용된다.
2
낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다.
3
무기질과 단백질로 구성되어 있다.
4
친수성 물질이다.
해설
검류는 다당류를 주성분으로 하는 탄수화물 계열 물질이므로, 무기질과 단백질로 구성되어 있다는 설명이 틀렸다.
검류가 유화제·안정제·점착제로 쓰이고, 낮은 온도에서도 높은 점성을 나타내며, 물과 잘 어울리는 친수성 콜로이드라는 나머지 설명은 모두 맞다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.