빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 … | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
1
35%,27%
2
45%,38%
3
60%,52%
4
68%,60%
해설
갓 구워낸 빵의 수분함량은 45% 안팎이고, 냉각을 거쳐 포장 직전에는 38% 정도로 낮아진다.
오븐에서 나온 직후에는 껍질과 속결에 수분이 비교적 많이 남아 있지만, 냉각 과정에서 수분이 서서히 증발하며 포장 시점까지 자연스럽게 줄어든다.
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