식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료… | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
1
밀가루
2
설탕
3
물
4
이스트
해설
식빵 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 재료는 물이다.
밀가루·설탕·이스트는 정해진 배합량을 바꾸기 어렵지만, 물은 얼음물이나 온수로 온도를 조절해 넣을 수 있어 반죽의 최종 온도를 맞추는 데 실무에서 가장 흔히 쓰는 수단이다.
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