다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
1
스위트롤
2
데니시 페이스트리
3
크로와상
4
브리오슈
해설
파이롤러는 반죽을 일정한 두께로 밀어 펴는 기계로, 유지층을 균일하게 유지해야 하는 스위트롤·데니시 페이스트리·크로와상 같은 제품에 적합하다.
브리오슈는 유지 함량이 매우 높고 반죽이 무르며 별도의 손 성형 방식으로 만드는 제품이라 파이롤러로 밀어 펴기에는 적합하지 않다.
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