원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
1
상온식품은 15~20℃에서 저장한다.
2
보냉식품은 10~15℃에서 저장한다.
3
냉장식품은 5℃ 전후에서 저장한다.
4
냉동식품은 -40℃이하로 저장한다.
해설
냉동식품은 일반적으로 -18℃ 이하에서 저장하는 것이 기준이며, -40℃ 이하처럼 지나치게 낮은 온도를 요구하는 것은 통상적인 저장 기준과 맞지 않는다.
상온식품 15~20℃, 보냉식품 10~15℃, 냉장식품 5℃ 전후 저장은 일반적으로 통용되는 기준에 부합한다.
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