오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
1
가스압
2
용해 탄산가스
3
전분호화
4
알코올 기화
해설
오븐스프링은 굽기 초반 반죽 온도가 오르면서 가스압이 커지고 반죽에 녹아있던 탄산가스와 알코올이 기화해 부피가 급격히 늘어나는 현상이다.
전분호화는 오븐스프링이 어느 정도 진행된 뒤 반죽 온도가 더 올라가면서 구조를 고정시키는 단계에서 일어나므로, 오븐스프링을 일으키는 직접적인 원인으로 보기는 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.