과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
1
향의 손실을 막는다.
2
껍질을 두껍게 만든다.
3
표피의 캐러멜화 반응을 연장한다.
4
수분의 손실을 막는다.
해설
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적은 수분과 향의 손실을 막고 표피의 캐러멜화 반응을 연장시켜 껍질이 얇고 부드럽게 형성되도록 하는 데 있다.
따라서 껍질을 두껍게 만든다는 설명은 증기 분사의 실제 효과와 반대된다.
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