주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
1
가스를 사용하는 장소에는 환기시설을 갖춘다.
2
주방 내의 여유 공간을 확보한다.
3
종업원의 출입구와 손님용 출입구는 별도로 하여 재료의 반입은 종업원 출입구로 한다.
4
주방의 환기는 소형의 것을 여러 개 설치하는 것보다 대형의 환기장치 1개를 설치하는 것이 좋다.
해설
주방의 환기는 대형 환기장치 1개보다 소형 환기장치 여러 개를 분산 설치하는 것이 사각지대 없이 골고루 환기되어 더 효과적이다.
가스 사용 장소에 환기시설을 갖추고, 작업에 필요한 여유 공간을 확보하며, 종업원 출입구와 손님용 출입구를 분리해 재료를 종업원 출입구로 반입하는 것은 모두 올바른 주방 설계 원칙이다.
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