푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

푸딩은 계란 단백질의 열변성에 의한 응고·농후화 작용을 이용하여 만드는 커스터드 계열 제품이다. 우유에 설탕, 계란, 소금 등을 섞어 60~80℃ 정도의 낮은 온도에서 중탕으로 천천히 가열하여 계란이 응고되면서 걸쭉한 식감을 형성한다.
우유와 설탕을 120℃로 데우는 것: 고온 가열은 계란 단백질을 과도하게 변성시켜 부적절하다.
우유와 소금의 혼합 비율 100:10: 우유와 소금의 일반적인 혼합 비율이 아니다.
육류, 과일, 야채, 빵을 섞어 만들지 않는다는 것: savory pudding이나 브레드 앤 버터 푸딩 등 육류, 야채, 빵을 첨가하는 변형 푸딩이 존재하므로 절대적이지 않다.