베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
1
밀도가 크고 부피가 작다.
2
속결이 거칠다.
3
오븐스프링이 커서 찌그러들기 쉽다.
4
속 색이 어둡다.
해설
베이킹파우더를 과다 사용하면 가스가 지나치게 많이 발생해 오븐스프링이 커지면서 오히려 부피가 크고 조직이 주저앉기 쉬운 결과가 나타난다.
속결이 거칠어지고 속 색이 어두워지는 것도 함께 나타나는 특징이므로, 밀도가 크고 부피가 작다는 설명은 팽창제를 적게 썼을 때에 가까운 결과이지 과다 사용의 결과가 아니다.
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