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일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
10 ~ 13℃
22~ 24 ℃
26 ~ 28℃
32 ~ 34 ℃
일반적인 과자반죽의 결과 온도는 22~24℃ 범위가 표준이다.반죽 온도가 이보다 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어지며, 너무 낮으면 부피가 작고 조직이 조밀한 제품이 된다.
일반적인 과자반죽의 결과 온도는 22~24℃ 범위가 표준이다.
반죽 온도가 이보다 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어지며, 너무 낮으면 부피가 작고 조직이 조밀한 제품이 된다.
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