거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는… | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
1
마시멜로 아이싱
2
콤비네이션 아이싱
3
초콜릿 아이싱
4
로얄 아이싱
해설
거품 낸 흰자에 뜨거운 시럽을 부어가며 고속으로 믹싱하는 방식은 이탈리안 머랭을 만드는 방법이며, 이를 아이싱에 응용한 것이 마시멜로 아이싱이다.
콤비네이션 아이싱과 초콜릿 아이싱은 각각 두 종류의 아이싱을 혼합하거나 초콜릿을 주재료로 하는 방식이고, 로얄 아이싱은 흰자에 분당을 섞어 만드는 것으로 뜨거운 시럽을 쓰지 않는다.
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