비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
기공이 조밀하다.
2
부피가 작다.
3
껍질색이 진하다.
4
제품이 단단하다.
해설
비중이 높은 반죽은 기공이 조밀하고 부피가 작으며 조직이 단단한 제품이 된다.
반면 껍질색은 반죽의 비중보다는 오븐 온도나 설탕·우유 등 배합 성분에 좌우되는 요소이므로, 비중이 높다고 해서 껍질색이 진해진다고 보기는 어렵다.
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