반죽형으로 제조되는 케이크 제품은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지

파운드 케이크는 유지와 설탕을 먼저 크림화한 뒤 계란과 밀가루를 섞어 만드는 반죽형(batter type) 케이크의 대표 제품이다. 밀가루·설탕·유지·계란을 각각 1파운드씩 같은 양으로 배합한 데서 이름이 유래했다.
반죽형이 유지의 크림성과 화학팽창제로 부피를 얻는 것과 달리, 시퐁 케이크는 노른자 반죽과 흰자 머랭을 따로 만들어 합치는 시퐁형으로 분류되어 반죽형과 구분된다.