감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
1
엔테로톡신
2
삭카린 나트륨
3
솔라닌
4
아미그달린
해설
감자의 싹이 튼 부위와 녹색으로 변한 껍질 부분에는 솔라닌이라는 독소가 많이 들어 있어 중독을 일으킬 수 있다.
엔테로톡신은 황색포도상구균이 만드는 독소, 아미그달린은 청매 등에 들어 있는 독소이며, 삭카린 나트륨은 독소가 아니라 감미료여서 감자의 독소와는 다르다.
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