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1[제과기능사 필기] 10년 4회차
어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
1
5g
2
15g
3
25g
4
35g
해설
식품의 단백질량은 질소 함량에 질소계수(100/16=6.25)를 곱해 구한다.
분유 100g에 질소가 4g 들어 있으므로 의 단백질을 함유한 것으로 계산된다.
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