다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
밀가루는 회분 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다.
2
전체 밀알에 대해 껍질은 13~14%, 배아는 2~3%, 내배유는 83~85%정도 차지한다.
3
제분 직후의 밀가루는 제빵 적성이 좋지 않다.
4
숙성한 밀가루는 글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.
해설
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