빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
1
이스트의 영양원
2
빵 껍질의 색
3
풍미 제공
4
기포성 부여
해설
빵 반죽에서 설탕은 이스트의 영양원이 되어 발효를 돕고, 잔류당이 껍질색과 풍미를 내는 데 기여한다.
기포를 만들고 안정시키는 기포성은 달걀 등에서 기대하는 기능으로, 설탕이 빵에서 담당하는 기능에는 해당하지 않는다.
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