우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
1
락토알부민
2
락토글로불린
3
글루테닌
4
카제인
해설
우유 단백질의 약 80%를 차지하는 것은 카제인으로, 산이나 응유효소에 의해 응고되는 성질이 있어 치즈 제조에도 이용된다.
락토알부민과 락토글로불린은 함량이 적은 유청 단백질이고, 글루테닌은 밀 단백질이라 우유 단백질과는 무관하다.
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