데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린… | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
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롤인 유지함량이 증가할수록 제품 부피는 증가한다.
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롤인 유지함량이 적어지면 같은 접기 횟수에서 제품의 부피가 감소한다.
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같은 롤인 유지함량에서는 접기 횟수가 증가할수록 부피는 증가하다 최고점을 지나면 감소한다.
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롤인 유지함량이 많은 것이 롤인 유지함량이 적은 것보다 접기 횟수가 증가함에 따라 부피가 증가하다가 최고점을 지나면 감소하는 현상이 현저하다.
해설
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