이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발… | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

발효 시간과 이스트 사용량은 서로 반비례 관계이므로 $\dfrac{\text{기존 이스트량} \times \text{기존 발효시간}}{\text{변경 발효시간}}$ 로 새 이스트량을 구한다.
$\dfrac{2\% \times 4}{3} \approx 2.67\%$가 되어, 발효시간을 3시간으로 줄이려면 약 2.7%의 이스트를 사용해야 한다.