다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
1
피자도우
2
잉글리쉬 머핀
3
단과자빵
4
팥앙금빵
해설
피자도우는 수분 함량이 낮아 다른 빵 반죽에 비해 되기가 가장 된(단단한) 반죽으로 만든다.
잉글리쉬 머핀은 수분이 많아 흐르는 듯한 진 반죽으로 만들고, 단과자빵과 팥앙금빵은 부드러운 조직을 위해 피자도우보다 상대적으로 무른 반죽을 쓴다.
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