이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
발효를 조절한다.
2
밀가루 중량대비 1~5%를 사용한다.
3
이스트의 영양을 보급한다.
4
반죽 조절제로 사용한다.
해설
이스트 푸드는 밀가루 중량 대비 0.1~0.2% 정도만 사용한다. 1~5%는 지나치게 많은 양이다. 이스트 푸드는 물 조절(경수화), 이스트 영양 공급(암모늄염), 반죽 조절(산화제) 역할을 하며, 이를 통해 발효를 조절한다.
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