다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

빵의 노화는 -18℃ 이하의 냉동 상태에서는 사실상 정지하고 실온(20~30℃)에서는 비교적 느리게 진행되는데, 0~10℃의 냉장 온도대에서 노화 속도가 가장 빠르다.
이 때문에 식빵은 실온이나 냉동 보관은 권장되지만, 냉장고 보관은 오히려 노화를 촉진시켜 피하는 것이 좋다.