포장에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
포장은 제품의 노화를 지연시킨다.
2
뜨거울 때 포장하여 냉각손실을 줄인다.
3
미생물에 오염되지 않은 환경에서 포장한다.
4
온도, 충격 등에 대한 품질변화에 주의한다.
해설
포장은 제품이 알맞게 식은 뒤(속온도 35~40℃ 정도) 진행해야 하므로, 뜨거울 때 바로 포장한다는 설명은 틀린 내용이다.
뜨거운 상태로 포장하면 포장지 안쪽에 수분이 응축되어 미생물 번식과 곰팡이 발생을 촉진하므로 냉각손실을 줄이려고 뜨거울 때 포장하는 것은 바람직하지 않다.
- 포장이 노화를 지연시킨다는 것, 미생물에 오염되지 않은 환경에서 포장한다는 것, 온도·충격 등 품질변화에 유의한다는 것은 모두 맞는 설명이다.
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