표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
1
설탕 0~8%
2
생이스트 1.5~5%
3
소금 5~10%
4
유지 0~5%
해설
표준 식빵 배합에서 소금 사용량은 약 2%(1.75~2.25%) 수준이 적정하므로, 5~10%는 지나치게 높아 부적합한 범위다.
- 설탕 0~8%, 생이스트 1.5~5%, 유지 0~5%는 통상적으로 쓰이는 사용 범위에 해당한다.
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