연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
1
인력의 감소
2
발효향의 증가
3
공장 면적과 믹서 등 설비의 감소
4
발효 손실의 감소
해설
연속식 제빵법은 자동화된 설비로 대량 생산을 하는 방식으로 인력·설비·공장 면적이 줄고 발효 손실도 감소하는 것이 장점이다.
반면 발효 시간이 짧고 공정이 기계화되어 있어 발효향은 오히려 감소하는 경향이 있으므로, 발효향의 증가는 이 제법의 장점과 거리가 멀다.
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