제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
1
쇼트닝 온도
2
실내 온도
3
마찰 계수
4
밀가루 온도
해설
제빵에서 반죽 온도를 맞추기 위해 사용하는 물 온도는 희망 온도, 실내 온도, 밀가루 온도, 마찰계수를 이용해 계산한다.
쇼트닝(유지)은 배합표에 들어가는 재료이지만 반죽 온도 계산식 자체에는 포함되지 않으므로 쇼트닝 온도는 물 온도 산출과 거리가 멀다.
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