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1[제과기능사 필기] 10년 4회차
패닝방법 중 풀먼 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
1
직접 패닝
2
트위스트 패닝
3
스파이럴 패닝
4
교차 패닝
해설
풀먼 브레드처럼 뚜껑을 덮어 굽는 제품은 반죽을 길게 늘여 U자·N자·M자 모양으로 엇갈리게 넣는 교차 패닝 방식을 사용해 팬 구석까지 반죽이 고르게 채워지도록 한다.
직접 패닝은 반죽을 그대로 넣는 방식, 트위스트·스파이럴 패닝은 각각 꼬거나 나선형으로 말아 넣는 방식으로 교차 패닝과는 형태가 다르다.
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