용적 2050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때… | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지

같은 배합의 반죽은 팬 용적에 비례해 분할 무게를 정하므로, $\dfrac{2870}{2050} \times 400\text{g} = 560\text{g}$로 계산된다.
팬 용적이 커진 비율만큼 반죽량도 같은 비율로 늘려야 완제품의 비용적이 동일하게 유지되어 좋은 제품이 나온다.