다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한… | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
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22℃
2
32℃
3
38℃
4
47℃
해설
빵·과자 제품은 구워낸 뒤 속온도가 35~40℃ 정도로 식었을 때 포장하는 것이 적합하므로, 보기 중에서는 38℃가 가장 알맞다.
포장 시점 온도가 이보다 높으면 포장 안에 수분이 응축되어 곰팡이가 생기기 쉽고, 너무 낮으면 껍질이 말라 노화가 빨라진다.
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