언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
높은 온도에서 짧은 시간 굽는 것이다.
2
중앙부분이 익지 않는 경우가 많다
3
제품이 건조되어 바삭바삭하다.
4
수분이 빠지지 않아 껍질이 쭈글쭈글하다.
해설
언더베이킹은 높은 온도에서 짧은 시간 구워 중심부까지 열이 충분히 전달되지 않는 방식으로, 수분이 충분히 빠지지 못해 껍질이 쭈글쭈글하고 축축해지므로 제품이 건조되어 바삭바삭하다는 설명은 틀렸다.
건조하고 바삭한 질감은 오히려 낮은 온도에서 오래 굽는 오버베이킹의 특징이다.
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