반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
1
쇼트 브래드 쿠키
2
드롭쿠키
3
스냅 쿠키
4
스펀지 쿠키
해설
반죽형 쿠키 중 드롭쿠키는 짜서 떨어뜨리는 방식으로 성형할 만큼 반죽이 가장 묽고 수분 함량이 높은 쿠키다.
- 쇼트 브레드 쿠키와 스냅 쿠키는 밀어 펴서 찍어내는 반죽이라 상대적으로 되고 수분이 적다.
- 스펀지 쿠키는 달걀 거품으로 부풀리는 거품형 쿠키여서 반죽형 쿠키에 해당하지 않는다.
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