찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
1
팽창력이 강하다.
2
제품의 색을 희게 한다.
3
암모니아 냄새가 날 수 있다.
4
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.
해설
찜류나 찜만쥬에 쓰이는 팽창제는 이스파타와 같은 암모늄염계 팽창제로, 중조에 산성제를 배합한 일반 베이킹파우더와는 성분 구성이 다르다.
이 팽창제는 팽창력이 강하고 제품의 색을 희게 유지하며, 분해될 때 암모니아 냄새가 날 수 있다는 특성을 가진다.
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