굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
1
설탕 시럽을 더 넣는다.
2
중탕으로 가열한다.
3
전분이나 밀가루를 넣는다.
4
소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.
해설
전분이나 밀가루를 넣는 것은 반죽을 되직하게 만드는 재료라 오히려 아이싱을 뻑뻑하게 하므로, 굳은 아이싱을 부드럽게 하는 방법으로는 부적합하다.
설탕 시럽을 추가하거나 중탕으로 가온하고 소량의 물을 넣어 데우는 방법은 모두 굳은 아이싱의 되기를 풀어주는 데 적합한 방법이다.
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