다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
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25%
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80%
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100%
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125%
해설
버터크림에 넣는 설탕 시럽을 끓일 때는 설탕 대비 물을 약 25% 정도만 사용해 고농도 시럽을 만든다.
물 비율이 너무 높으면 원하는 온도까지 끓이는 데 시간이 오래 걸리고 시럽 농도 조절이 어려워지므로 적은 양의 물로 시럽을 제조한다.
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