도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
1
튀김기름의 깊이는 12cm 정도가 알맞다.
2
자주 뒤집어 타지 않도록 한다.
3
튀김온도는 185℃ 정도로 맞춘다.
4
튀김기름에 스테아린을 소량 첨가한다.
해설
도넛을 튀길 때는 반죽을 자주 뒤집지 않고 필요한 최소 횟수만 뒤집어야 흡유량 증가와 모양 변형을 막을 수 있으므로, 자주 뒤집어야 한다는 설명은 틀렸다.
튀김기름의 깊이는 12cm 안팎, 튀김온도는 185℃ 전후로 맞추고, 발연점을 높이고 거품을 줄이기 위해 스테아린을 소량 첨가하는 것은 모두 올바른 방법이다.
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