다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
호화는 주로 단백질과 관련된 현상이다.
2
호화되면 소화되기 쉽고 맛이 좋아진다.
3
호화는 냉장온도에서 잘 일어난다.
4
유화제를 사용하면 호화를 지연시킬 수 있다.
해설
전분이 호화되면 소화 효소의 작용을 쉽게 받을 수 있는 구조로 바뀌어 소화가 잘되고 맛도 좋아진다.
- 호화는 단백질이 아니라 전분과 관련된 현상이다.
- 호화는 냉장온도가 아니라 가열에 의해 일어난다.
- 유화제는 전분의 노화를 지연시키는 재료로, 호화 자체를 지연시키는 것은 아니다.
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