빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
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호료(thickening agent)
2
피막제(coating agent)
3
용제(solvents)
4
이형제(release agent)
해설
반죽이 분할기나 팬에 달라붙지 않도록 사용하는 첨가물은 이형제(release agent)이며, 대표적으로 유동파라핀 등이 쓰인다.
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