다음 중 부패로 볼 수 없는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
1
육류의 변질
2
달걀의 변질
3
어패류의 변질
4
열에 의한 식용유의 변질
해설
부패는 미생물이 단백질 성분을 분해하는 현상을 가리키는 용어이므로, 지방질인 식용유가 열에 의해 변질되는 것은 부패가 아니라 산패(산화)에 해당한다.
육류·달걀·어패류는 모두 단백질을 다량 함유해 미생물에 의해 분해되면 부패로 분류된다.
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