포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
포화지방산은 이중결합을 함유하고 있다.
2
포화지방산은 할로겐이나 수소첨가에 따라 불포화될 수 있다.
3
코코넛 기름에는 불포화지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.
4
식물성 유지에는 불포화지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.
해설
식물성 유지는 동물성 유지에 비해 불포화지방산 비율이 높은 것이 일반적 특징이다.
- 포화지방산은 탄소 사슬에 이중결합이 없는 구조이므로 이중결합을 함유한다는 설명은 틀렸다.
- 수소 첨가(경화)는 오히려 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸는 공정이며, 이미 포화된 지방산이 수소·할로겐 첨가로 불포화되지는 않는다.
- 코코넛 기름은 식물성이지만 예외적으로 포화지방산 비율이 매우 높은 유지다.
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