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1[제과기능사 필기] 11년 1회차
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
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(탄수화물의 양+단백질의 양)×4+(지방의 양×9)
2
(탄수화물의 양+지방의 양)×4+(단백질의 양×9)
3
(지방의 양+단백질의 양)×4+(탄수화물의 양×9)
4
(탄수화물의 양+지방의 양)×9+(단백질의 양×4)
해설
식품의 열량은 탄수화물과 단백질에 각각 4kcal/g, 지방에 9kcal/g의 열량 계수를 곱해 합산하므로, 식이 옳다.
지방은 탄수화물·단백질보다 단위 질량당 발생 열량이 2배 이상 크기 때문에 계수가 다르게 적용된다.
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