지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 1회차
지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
1
공기와의 접촉이 많다.
2
토코페롤을 첨가한다.
3
높은 온도로 여러 번 사용한다.
4
자외선에 노출시킨다.
해설
토코페롤은 대표적인 항산화제로 유지에 첨가하면 오히려 산화를 억제하므로, 산화를 가속시키는 요인에 해당하지 않는다.
- 공기와의 접촉이 많으면 산소에 의한 산화가 촉진된다.
- 높은 온도로 여러 번 사용하면 열에 의해 산화가 가속된다.
- 자외선 노출은 광산화를 촉진해 유지의 산패를 앞당긴다.
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